Carotte

La carotte est une plante de la famille des Apiacées , largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C'est un légume riche en carotène.

La carotte de l'Est a été domestiquée au Xème siècle et même peut-être plus tôt en Asie centrale, probablement dans ce qui est l'Iran actuel son origine sauvage. Les carottes de l'Est, qui sont encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange ».

Les carottes sont riches en bétacarotène (provitamine A).

Les carottes sont souvent consommées crues, râpées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes.