Rutabaga

On retrouve sa trace en Scandinavie, vers le Moyen-Age. Il est selon toute vraisemblance le résultat du croisement entre un navet et un chou frisé.
Son introduction en Écosse au XVIIIe s. est le résultat d'un cadeau du roi Gustave III au botaniste Patrick Miller.
Le rutabaga (brassica napus) appartient à la famille des crucifères.
Il ressemble au navet, dont il diffère par une forme plus allongée, renflée sur la partie supérieure.
Le rutabaga est riche en vitamines, calcium et magnésium. On l'utilisait autrefois dans la marine, car sa teneur en vitamine C est proche de celle de l'orange !
En cuisine, le rutabaga est généralement cuit à l'eau ou à la vapeur. On le consomme en purée, seul ou bien mélangé avec des pommes de terre et des carottes.
Comme le panais et le navet, on peut également l'intégrer aux potées, au pot-au-feu, réaliser des gratins...
On peut aussi le faire revenir en tranches, dans le beurre.
Ses feuilles sont comestibles et se consomment cuites, préparées comme des épinards.